茄子的表皮平凡是皆是紫色的，但有些茄子的皮竟然变黄了。那么，茄子皮变黄是什么原因起因?这样的茄子借能吃吗?一起来了解下吧。
有些茄子刚长成，较老的工夫是紫色的，那是因为茄子皮中含有丰富的花青素，但是成熟之后太久不戴，太阳晒的很凶猛，内中的花青素成分便会开端氧化，从而导致茄子表皮显现黄褐色的情况，那类茄子是可以吃的，只是太老口感短好而已。
现如今茄子的品种有良多，除市面上习见的茄子有紫色、绿色、白色品种中，还有一种黄色的，只是比较少见而已。入夏时节，金灿灿的黄茄挂满枝头，金果绿叶两相配，采摘入菜，更秀色可餐。
茄子正在储存历程中，受到水浸的情况，其表皮的蜡质成分被损坏，氧气进入茄子内部，将色素氧化，水浸部分的表皮就会变黄，且发黄的部位会比畸形茄子绵软。那类茄子是不克不迭吃的，因为其内曾被细菌沾染，食用会引起肠胃不适。